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別吃納豆了,它比大豆更營養!低鈉、高蛋白,炒菜添一把,家人更愛吃!
2021/06/16
2021/06/16

中國菜講究色香味聚全,有時候一個配菜就能改變一道菜的風味。

在黃姚有這麼一句話:「一日三餐,寧可無米,不可無豆豉」

豆豉其貌不揚,但是營養卻很豐富。

很多人聽說過,日本有很多居民會日常食用納豆來補充營養物質。但是你知道嗎?納豆其實源於中國的豆豉!

豆豉是中國的傳統美食,不遜於納豆營養的美味。

日本的納豆是用黃豆製作的,而我們傳統的豆豉則是選用了黑豆來製作。

我們知道大豆中富含蛋白質,達到了35g/100g,甚至比肉類、雞蛋、牛奶都要高!

而黑豆中的蛋白質含量比普通黃豆還高了一點!

黑豆中還富含粗纖維5%,不飽脂肪酸 ,油酸、亞油酸、亞麻酸等。

此外,黑豆還含有多種微量元素、維生素B12、大豆皂苷等營養元素。

不管是特色豆豉辣醬,還是豆豉燒青菜、蒸排骨、蒸蛋羹,這種經過發酵的豆子稱得上是「懶人福音」。提味不串味,和什麼食材都搭配感十足,有了它做飯何愁調味。

淡豆豉、鹹豆豉的區別

不額外添加鈉元素

賣場貨架上的豆豉製品琳琅滿目。我們平時買到的豆豉,豆豉辣醬、豆豉鯪魚都是經過加工、烹調的豆豉,也算作濕豆豉。

將豆豉晾曬成幹的幹豆豉,這樣的豆豉又分為淡豆豉和鹹豆豉看起來無異,但是口感營養有很大差別。

健康飲食提倡高鉀低鈉。日常飲食控制食鹽的用量容易,但是調料中還存在看不見的鹽,輕易就能讓鈉超標。

鹹、淡豆豉入口都自帶鹹味。黃姚楊晉記的淡豆豉入口是濃郁的豆香若有似無的帶點鹹味是發酵後食用菌的味道,鈉含量為0

營養師提醒,淡豆豉的可以煮水喝

淡豆豉、蔥白、黃酒可以

以3:2:3的比例泡水喝

也可以搭配薄荷

淡豆豉:薄荷的比例為3:1

烹菜時常常是加過食鹽再加調料,中和起來不覺得咸,其實鈉含量早已超標,作為調味品,選擇淡豆豉0鈉更健康。

而口味重的朋友則更適合用鹹豆豉入菜,調味增香。




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