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涼菜好吃的烹製技巧!隔壁小孩都饞哭了~
2021/06/16
2021/06/16

想做好涼拌菜,調味劑是關鍵。怎麼添加調味劑,可是有講究的。如果順序放錯了,口感也會大打折扣哦

調料順序

顆粒狀調料

很多人做涼菜的時候,非常隨意,隨心所欲的添加調味料。

事實上,調味劑的添加順序可是非常有講究的,並不是所有調味料都可以直接放哦。

當涼菜準備完畢後,第一個要放進去的應該是粉末狀或者顆粒狀的調味品,比如鹽、糖、雞精等。

這些顆粒狀的調料,易溶于水難溶於油,所以提前加進去可以更好地溶解、入味。

水溶性液體調料

第二個放的調料,就應該是水溶性液體調料,比如醬油、蒜汁等。

但要注意一點就是,醋雖然作為涼拌菜的關鍵調味料,但在第二步的時候可以先不放,以免醋的酸味把整一盤涼菜都酸化了。

油類調料

第三步要加入的就是油類調料了,比如花椒油、芝麻油、香油等。

在液體調料後再放油類調料,能讓油類調料更好的入味,提升整道菜的口感。

如果想要在涼拌菜中加入花椒面,就和油一起放入,效果最佳。因為花椒面可以和油很好地融合在一起,揮發出花椒的香氣。如果放早了,口感會大打折扣。

醋是涼拌菜的重頭戲,可以為涼拌菜提味增鮮、祛腥增香,不過為了避免酸味佔據整個菜品的口味、改變菜品的顏色,醋一定要最後放入。

最後,還可以依據個人口味,放一些花生碎、蒜末、蔥末、香菜等材料,增加涼拌菜的口味豐富性。

調料選擇

選對調料生抽 vs 老抽

生抽和老抽都是日常常用的調料,但生抽顏色淡,清爽香鬱,用來做涼拌菜的調味劑正合適。

雞精 vs 味精

味精和雞精都是很好的提鮮調味劑,但味精只有在溫度到達80℃時,才能夠充分發揮作用,雞精則很容易溶解,更適合溫度較低的涼菜。

米醋 vs 陳醋

米醋味道清淡、酸甜,放在涼拌菜中,清爽可口,陳醋味道比較沉煉,更適合放在熟菜裡。

花椒油 vs 花生油

花椒整個放入涼菜,很難入味,花椒油則兼顧了辣味和油類調味料的需求,相比於花生油,口感更佳。

選用白糖

做涼拌菜時,放一點白糖可以讓涼菜的味道更加鮮美爽口,細細品嘗還有回甘的鮮味。

涼拌食譜

涼拌黃瓜

黃瓜是夏秋季節補水的最佳食物,而且黃瓜性涼,將其涼拌,做法簡單,口味酸爽,是很多人的夏季必選食物。

材料:黃瓜、蔥、辣椒、蒜、米醋、香油、糖、鹽等。

步驟:

1.取一個碗調汁,將醋、鹽、辣椒、香油等充分攪拌,做成醬汁。

2、將黃瓜清洗乾淨,用刀在上面拍幾下,然後將黃瓜切成一小段,撒上蒜末。

3、再將醬汁淋在黃瓜上面,如果想要更加好的口感,可以淋上熱油,涼拌黃瓜便做好啦,超級簡單的可口小菜。

涼拌木耳

木耳中的鐵元素含量非常豐富,其中所含的膠質能夠把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外,具有非常好的清胃滌腸作用。

材料:木耳、花生油、蔥、辣椒、蒜、醋、香油、香菜、鹽。

步驟:

1、將蔥蒜等調料切碎,取一個小碗,將醋、鹽、辣椒、蔥蒜倒入其中,充分攪拌,做成醬汁放置一邊。

2、在鍋中放入熱水,燒開,將木耳放入焯水,一分鐘以後撈出來,再用冷水沖洗一遍。

3、在鍋中倒入油,將花椒放入其中,爆出香味以後,將油倒入調好的醬汁中。把醬汁淋在木耳上,放入香菜、芝麻油,攪拌均勻,就可以開吃啦。

涼菜好不好吃關鍵看怎麼做

這麼多小技巧

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