想知道古人如何吃肉丸嗎？
大廚根據古籍記載還原空心肉圓的做法
絕妙之處在於肉丸有餡但空心
因為餡心上鍋蒸制溶化後滲入到肉丸裡！
而且這個餡心夏天食用正當時
它有滋陰潤膚、清熱利咽的功效
到底餡心食材是什麼？有什麼巧妙之處？
食材
豬肉 豬皮凍 小茴香 丁香
烹飪步驟
1
醃制豬肉
豬肉加入蔥姜陳皮水、蛋清、麵粉，攪打上勁。
2
焯水
鍋中加水煮開，豬皮洗淨放入鍋中焯燙10分鐘撈出。
用刀去除豬皮上的油脂，處理過的豬皮再次入鍋焯煮，加入少量蔥薑、小茴香、丁香去腥。
3
豬皮凍
等湯汁濃稠，加入適量醬油、鹽調味。自然冷卻成豬皮凍。
知識點
張晉 西苑醫院治未病中心主任
古書記中「肉丸」餡心真面目是凍豬油
大廚經過改良，選用：豬皮凍
豬皮凍增香藥包配方：
蔥姜、丁香、小茴香
4
蒸制
豬肉泥放入豬皮凍，揉成肉丸上鍋蒸制10分鐘。
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