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空心肉圓——滋陰潤膚、清熱利咽
2021/08/02
2021/08/02

想知道古人如何吃肉丸嗎?

大廚根據古籍記載還原空心肉圓的做法

絕妙之處在於肉丸有餡但空心

因為餡心上鍋蒸制溶化後滲入到肉丸裡!

而且這個餡心夏天食用正當時

它有滋陰潤膚、清熱利咽的功效

到底餡心食材是什麼?有什麼巧妙之處?

  食材  

豬肉 豬皮凍 小茴香 丁香

 烹飪步驟 

1

醃制豬肉

豬肉加入蔥姜陳皮水、蛋清、麵粉,攪打上勁。

2

焯水

鍋中加水煮開,豬皮洗淨放入鍋中焯燙10分鐘撈出。

用刀去除豬皮上的油脂,處理過的豬皮再次入鍋焯煮,加入少量蔥薑、小茴香、丁香去腥。

3

豬皮凍

等湯汁濃稠,加入適量醬油、鹽調味。自然冷卻成豬皮凍。

知識點

張晉 西苑醫院治未病中心主任

古書記中「肉丸」餡心真面目是凍豬油

大廚經過改良,選用:豬皮凍

豬皮凍增香藥包配方:

蔥姜、丁香、小茴香

4

蒸制

豬肉泥放入豬皮凍,揉成肉丸上鍋蒸制10分鐘。




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